一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中 毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。

　　(2)臭豆腐：

　　臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。

　　(3)味精：

　　每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。